fix(ci): pnpm via npm install (skip corepack) — Dockerfile + build-docs job

Corepack может hang в CI runner на integrity-check либо non-TTY prompt
при первом activate. Заменяем на прямой npm install с pinned version
9.15.4 (latest stable v9, lockfile compat: lockfileVersion '9.0').

Изменения:
- ordinis-admin-ui/Dockerfile: corepack → npm install -g pnpm@9.15.4
- docs/Dockerfile: same swap
- .gitlab-ci.yml build-docs: same swap

Verified locally: docker build ordinis-admin-ui за 23 sec, no hang.

docs/Dockerfile

@@ -11,8 +11,8 @@ WORKDIR /docs
 
 # Layered cache: package.json + lockfile меняются реже чем content.
 COPY package.json pnpm-lock.yaml ./
-RUN corepack enable \
-    && corepack prepare pnpm@9.0.0 --activate \
+# npm install pnpm — corepack может hang в CI на integrity check / TTY prompts.
+RUN npm install -g --silent pnpm@9.15.4 \
     && pnpm install --frozen-lockfile
 
 # Copy остальное (toc, .yfm, markdown).