fix(scaffolding): make ordinis-app boot in dev profile

- Remove spring-cloud-starter-bootstrap (deprecated в SC 2024.x; используем
  spring.config.import вместо bootstrap context)
- Profile-based config: dev отключает Cloud Config + Vault + OTel + JPA
  auto-config для standalone smoke testing; k8s profile подключает реальную
  инфру (vault + config server)
- Dockerfile: COPY всех модулей parent pom их видит при reactor
- Уберём spring-boot-maven-plugin из read-api/projection-writer пока нет main

Validated:
- mvn install all 11 modules: BUILD SUCCESS
- Spring Boot стартует за 2.7s в dev profile
- /actuator/health UP, /actuator/prometheus отдаёт http_server_requests + jvm
- HelloController отвечает на GET /

ordinis-projection-writer/pom.xml

@@ -53,18 +53,5 @@
       <groupId>org.springframework.cloud</groupId>
       <artifactId>spring-cloud-starter-vault-config</artifactId>
     </dependency>
-    <dependency>
-      <groupId>org.springframework.cloud</groupId>
-      <artifactId>spring-cloud-starter-bootstrap</artifactId>
-    </dependency>
   </dependencies>
-
-  <build>
-    <plugins>
-      <plugin>
-        <groupId>org.springframework.boot</groupId>
-        <artifactId>spring-boot-maven-plugin</artifactId>
-      </plugin>
-    </plugins>
-  </build>
 </project>